Bata 4 claras em ponto de neve, acrescente 2 xícaras de açúcar, bata mais um pouco, acrescente as 4 gemas e bata até incorporar bem, acrescente 2 xícaras de farinha de trigo e bata mais, acrescente 1 colher (sobremesa) de fermento e continue a bater... Aos poucos acrescente 150 ml de leite fervente, misture bem. Reserve.
Numa forma redonda, leve ao fogo 1 xícara de açúcar, e deixe ficar no ponto de calda de caramelo. Apage o fogo e gire a forma até que caramelize a forma completamente, inclusive as laterais.
Coloque bananas cortadas em rodelas no fundo da forma e coloque a massa por cima.
Leve a forno para assar, faça o teste do palito.
Para desenformar, leve ao fogo do fogão, até as partes laterais desgrudar.
Desenforme ainda quente.
Para finalizar polvilhe com açúcar misturado com canela.
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